将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用将豆腐皮切丝用开水焯一下，放盘中备用木耳提前泡发，洗净，用热水焯好备用

油菜洗好，热水多焯一会，不然根部还有点生，然后拿一个大号容器把菜铺在最底层

依次放入木耳然后是豆腐皮

烧一锅热水，水沸腾后下入一部分肉大火，有迅速推开，二十秒左右捞出，分两到三次分别把肉烫熟

把肉捞出，放入填满配菜的盘子

将烫肉的水倒掉，洗净锅子烧干，放入适量的油不要太多，油热后放入花椒、麻椒、生姜、郫县豆瓣酱、中火翻炒

直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整

把上面熬好的汤汁浇上

 浇汤完毕 另一边起锅烧油 待油锅烧热 把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了，喜欢香菜的还可以加香菜。